RAVIOLI DI RICOTTA E PECORINO
per 4 persone: 500g. Di impasto per pasta all'uovo. Alcune foglioline di prezzemolo fresco da unire all'impasto prima di spianare. Ripieno: 1 tazza di ricotta di pecora, ½ tazza di pecorino stagionato grattugiato, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 uovo, ¼ di cucchiaino di sale, ½ di cucchiaino di pepe, 1 cucchiaino di origano fresco tritato, 1 pizzico di noce moscata.
Mescolate insieme tutti gli ingredienti e lasciate riposare. Spianate la pasta e tagliate 48 dischetti del diametro di 5 centimetri. Bagnate con il dito il bordo dei 24 dischetti. Mettete 2 cucchiaini di ripieno al centro e coprite con i dischetti rimasti. Chiudete i bordi usando la forchetta. Lasciate riposare per 2 ore.
Lessate per 5/6 minuti in acqua salata. Distribuite sui ravioli scolati del burro sciolto, prezzemolo tritato, pecorino grattugiato e dei pinoli tostati.

INSALATA DI RISO SELVATICO SAPORITO
per 2 persone: 2 tazze di riso selvatico lessato in brodo di pollo, ½ peperone rosso tagliato a dadini, 2 cucchiai di erba cipollina tritata, 2 carote grattugiate fini, 1 cucchiaino di curry, 1 cucchiaino di zafferano in fili, 1 cucchiaio di olio di oliva extravergine, sale, e pepe.
Servire all'interno di ½ peperone giallo.

INSALATA ESTIVA DI ORECCHIETTE FRESCHE
per 5 persone: 500g. di orecchiette lessate, buccia di limone tagliata a striscioline fini, 25 pomodori a ciliegina tagliati a metà, 15 mozzarelline, alcune foglie di basilico fresco, 1 spicchio di aglio tritato, 15 acciughe, 5 cucchiai di olio di oliva extravergine, 3 cucchiai di aceto balsamico, sale e pepe.
Unite, dentro una ciotola grande, tutti gli ingredienti. Mettete in frigo per alcune ore prima di servire.